21 PRAXIS den häufig in Desinfektionsmitteln eingesetzt. Für uns können sie zum Problem werden, wenn sie sich anreichern und die Schokolade verunreinigen. In der Lebensmittelsicherheit gilt das Prinzip, dass man Gefahren im Vorhinein erkennen und dann durch entsprechende Maßnahmen vermeiden sollte. Das Problem damals war, dass es gar keine QAV-freien HändeDesinfektionsmittel auf dem Markt gab. Die Lösung kam dann im Gespräch mit dem HARTMANN Außendienst: Das Sterillium® pure wurde damals ja gerade erst entwickelt. Wir haben aber schnell Muster zum Testen bekommen. Entscheidend für die reguläre Verwendung bei uns war dann, dass Sterillium® pure die HACCP1-Anforderungen erfüllt und in lebensmittelverarbeitenden Betrieben eingesetzt werden darf. Das verlangt eine EU-Verordnung, die das Ziel hat, Konsumenten vor gesundheitlichen Beeinträchtigungen durch Rückstände in Lebensmitteln zu schützen. Gab es auch Vorgaben von Kunden, die Sie berücksichtigen mussten? Ja. Wenn unsere Produkte koscher und halal sein sollen, dürfen sie zum Beispiel keinen natürlich gewonnenen Alkohol, also Ethanol, enthalten. Wenn man stattdessen Methanol oder Propanol verwendet, ist das gemäß den jeweiligen religiösen Richtlinien aber erlaubt. Das ist eine Kundenvorgabe, die wir berücksichtigen müssen. Um jegliche Kontamination unserer Produkte durch Chemikalien auszuschließen, wollten wir damals aber auch unbedingt ein Hände-Desinfektionsmittel haben, dass gar keine Farb- und Duftstoffe enthält. Ein weiterer Punkt, der für Sterillium® pure in der Lebensmittelherstellung spricht. Absolut! Sterillium® pure ist super für uns, weil es nur Propanole enthält. Es ist nichts drin, was nicht unbedingt dabei sein muss. Trotzdem wirkt es sehr gut gegen sämtliche Keime, die für uns relevant sind. Sterillium® pure ist ja auch ECARF2-zertifiziert und somit für Allergiker sehr gut geeignet. Hat das eigentlich Ihre Entscheidung beeinflusst? Ja. Wir hatten zuvor schon andere Mittel verwendet. Die haben – bedingt durch die häufige Anwendung – die Hautflora unserer Mitarbeiter angegriffen. Bei manchen bildeten sich Ekzeme. Allergiker waren davon natürlich stärker betroffen als NichtAllergiker. Ekzeme, Risse und Wunden stellen ein Risiko für die Kontamination von Lebensmitteln dar. Diesen Prozess konnten wir unterbrechen, weil Sterillium® pure sehr gut hautverträglich ist und gleichzeitig die Feuchtigkeit der Haut erhöht. Wann immer möglich, benutzen Ihre Mitarbeitenden aber Handschuhe, oder? Ja. In der Regel tragen alle Handschuhe. Allein schon, um die Schokolade vor Fingerabdrücken zu schützen. Das sind lebensmittelkonforme Handschuhe aus Fasergewebe. Also nicht die Nitril-Handschuhe, die man aus dem Krankenhaus kennt. Diese Handschuhe sind permeabel. Auch deshalb spielt Händehygiene eine so große Rolle bei uns. Die Handschuhe sind aber nur ein Bestandteil unseres Hygienekonzepts. Bevor man in die Produktion darf, muss man durch eine Hygieneschleuse. Zunächst deckt man dort die Haare mit einer Kopfhaube ab. Die Bartträger auch noch den Bart mit einem Bartschutz. Dann wäscht man die Hände. Danach zieht man den Arbeitsmantel über die Kleidung. Bevor man die Schleuse verlässt, werden dann – erstmals – die Hände desinfiziert. Die Händedesinfektion wird während der Arbeit wiederholt, sofern es notwendig ist. Beispielsweise nachdem man Schmutzkontakt hatte. In den Produktionsräumen bei uns hängen deshalb überall Desinfektionsmittel-Spender. Sterillium® pure für die Lebensmittelindustrie • Wirksamkeit: begrenzt viruzid PLUS • Wirksam gegenüber Noroviren in 15 Sekunden • HACCP1 zertifiziert: für lebensmittelverarbeitende Betriebe zugelassen • ECARF2 zertifiziert: Allergiker freundlich, für empfindliche, atopische Haut und Asthmatiker • Farbstoff- und parfumstofffrei • Hautverträglich: mit dem Sterillium® Pflegekomplex • Vegan: keine Bestandteile tierischen Ursprungs 1. HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points 2. ECARF: European Centre for Allergy Research Foundation Desinfektionsmittel vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformationen lesen.
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